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    腐乳、臭豆腐百害無一利?答案讓你意想不到! 沂水月嫂

    作者:惠民家政  點擊次數:62  更新時間:2016/10/26 12:43:24

    豆腐乳、臭豆腐、豆豉

    一些人避之唯恐不及

    一些人卻認為是人間美味

    這些變了味兒的發酵品

    真的不健康嗎?到底能不能吃?


    豆 豉     

      豆豉在國際上被稱為“營養豆”,是將黑豆或黃豆洗凈、蒸煮、冷卻后發酵、鹽漬、曬干后制成的,不僅是難得的調味品,還是溶栓第一豆。

     

    豆豉按加鹽與否,分成咸淡兩種。它不僅開胃消食,還祛風散寒。

     

      實驗表明,豆豉的營養與牛肉相當,蛋白質含量為39.3%,遠高于22.7%的牛肉,此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓,改善大腦血流量、預防腦血栓和老年癡呆。


    當然豆豉再好也不能多吃,每日50g內即可。

     

    由于豆豉在制作過程中往往加入很多鹽,因此在烹飪時若是加入了豆豉,理應減少食鹽用量。

     


    豆 腐 乳

       豆腐乳被稱為“中國奶酪”,是經霉菌發酵后的豆腐,不管是和奶酪還是和大豆比,腐乳都具備獨特的營養功效。它能抗氧化,還能預防老年癡呆。

     

      腐乳在制作過程中,不僅原料中的營養得到了大量保留,而且還產生了醇、酯、有機酸及氨基酸等有益成分,不僅美味而且有營養。

     

     1  增強大豆異黃酮活性,防癌抗氧化

      大豆經發酵制成腐乳后,大豆異黃酮的活性顯著增加,抗氧化能力也大大加強,不僅能清除體內自由基、防止脂質過氧化,還能預防心血管疾病。

      

       2  降低膽固醇

      腐乳含不飽和脂肪酸,不含膽固醇。因此日常食用腐乳比高膽固醇的奶酪更有利于健康,能有效降低膽固醇。

     

     3  提高蛋白質利用率

      豆腐做成腐乳后,蛋白質經過水解會產生肽及游離氨基酸,更容易被人體消化吸收。

     

     4  增加維生素B族,預防貧血

      腐乳中的維生素B2含量僅次于乳制品,比豆腐還高6、7倍,其中的維生素B12含量僅次于動物肝臟。維生素B2可促進人體對鐵的吸收,從而預防貧血。

     

      但是豆腐乳往往較咸,含鈉多,因此日常也不要過多食用,入菜時最好調制成腐乳汁,并注意減少食鹽的用量。

     

    臭 豆 腐

          網上曾有說法臭豆腐是經過“糞水”和“化學制劑”發酵而來,吃了損害健康。這種說法到底是真的嗎?

     

      當然是假的,臭豆腐所使用的“臭鹵水”是有微生物和品質監控的,主要以莧菜、芥菜等蔬菜為基底,配上豆腐干中的蛋白質,構成了一個穩定的乳酸菌發酵環境,安全性和衛生都是有保障的。

     

     1  蛋白質被分解,味道更鮮,更好消化

      豆腐中的蛋白質分解后會產生氨基酸,不僅更有利于消化吸收,而且還能給食物帶來鮮味兒,吃起來也更香。

     

     2  營養有增無減

      豆腐被做成臭豆腐后,不僅營養大量保留,還增添了其他營養。臭豆腐中的異黃酮經過發酵變成游離形式,更有利于人體吸收利用。

     

      而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌,還能增強人體免疫力。

     

      當然,油炸的食品還是要適量吃。不過,你再也不要擔心臭豆腐百害無一利,是用糞水、化學制劑泡出來的謠言了!

     

    (來源:高質量生活知識)

     
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